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品灌汤包之奇
发布时间:2019/5/1 14:57:07  作者:王佳宁  点击:7

  灌汤包——起源于北宋的汉族西关小吃,关于它有这样一个传说:

  600多年前,元末明初,朱元璋起义攻打天下。在1356年,他攻到浙江的金华城时,守城元兵却早有防范,把城墙增高了七尺,还给城门加上了万斤闸,起义军打了九天九夜也迟迟没有攻破,只得在城外安营扎寨。朱元璋与其部下大将常遇春、胡大海等十分焦急,昼夜不眠地商讨破城之策。一天深夜,常将军夜难安寝,在帐外踱步思考。突然,他瞥见城门开了,只见元兵押着一批民夫到江边偷偷挑水。他马上叫醒大家,带着大家冲向城门。常将军用肩膀顶住万斤闸,身后的起义并以排山倒海之势,一批接一批冲进城门。时间长了,肩扛千斤闸的常遇春饿得发慌,就让胡大海抽身给他喂包子和菜汤。他边吃边催促:“汤,包子,汤,包子······”胡大海看着狼吞虎咽的常遇春,心生一计,便把菜汤灌进包子中,再喂给常大将军。常将军吃着,觉得喉咙湿润了,力量倍增,知道所有士兵都进去了,他才放下千斤闸,城内的起义军大获全胜。

  这么美味的灌汤包是如何制作出来的呢?原来,里面的卤汁是猪肉或羊肉制成的皮冻融化而成的,这满族人发明的菜品不但色、香、味俱全,而且含有的碳水化合物与蛋白质是猪肉的两倍,但脂肪含量却很少。此外,灌汤包的皮也是一大经典,厚度适中,很有韧性的面皮可以中和肉皮冻的油腻,让人“百吃不厌”。

  灌汤包不光奇在口感好,而且外形、味道更是在美食界独树一帜。

  开口前,灌汤包的味道就已让人垂涎三尺,热气从褶皱间的小洞中冒出,裹挟着卤汁的香味钻入鼻腔,让人无比享受。吃灌汤包,看也是一个重要过程。用筷子小心翼翼地提起满腹汤汁的汤包,在汤汁的流动下,汤包变成了一盏纸糊的小灯笼。轻轻晃动,似乎还能透过外皮看见里面用上等五花肉制成的馅。接下来便是细细品味。在外皮上轻咬一口,汤汁便如涌泉一般灌入嘴中,那皮冻的浓郁味道便挥之不去。蘸着酱料配着姜丝仔细品味,汤汁裹着姜丝流入肚中,胃里增添了几分生机,十分温暖;酱料伴着面皮滑入口中,面皮的味道不再单一,仿佛被赐予了灵魂,让味蕾再次舞蹈起来;肉馅则要属画龙点睛之笔,有嚼劲的肉质为这享受的过程增添了一番乐趣,葱花恰到好处地为它提鲜,蘑菇、玉米等配料尽最大努力献出自身的鲜美。

  汤包之奇,奇在食材简单、做法容易而色、香、味、俱全,品尝过后更是令人回味无穷、称赞不已,不愧是名不虚传的经典小吃——灌汤包。



来源:本站原创
编辑:王佳宁
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